Переработка овощей и фруктов, ягод и плодов
Консервирование — это переработка, упаковка и закупорка продуктов в таре без доступа воздуха и охлаждение (холодный розлив). Этот способ сохранения продуктов был изобретен во французской армии. Для упаковки обычно используют банки, бутылки, жестяные банки или стаканчики, а также ПЭТ-пленку и алюминиевую фольгу.Для увеличения рыночной стоимости овощей и фруктов их моют, сортируют и перерабатывают в соответствии с потребностями потребителей и для увеличения срока хранения. Овощи перерабатывают (консервируют) в течение 7-10 часов после уборки. Это удобнее, чем хранение свежих продуктов, При правильной переработке фрукты и овощи меньше портятся, сохраняя вкус и питательную ценность.
Переработка овощей и фруктов включает производство концентратов, фруктовых соков, пюре, сухофруктов, пресервов (джемов, мармелада, консервов, соусов, солений и маринадов) и пастилы.
Сохранение овощей и фруктов.
Сохранение (консервирование) продуктов — это создание среды, препятствующей размножению вредных микроорганизмов (бактерий и вирусов), а также предохраняющей продукт от заплесневения и брожения.
Методы консервирования включают:
- Пастеризацию.
- Кипячение.
- Хранение в холодильных камерах.
- Заморозку.
- Сушку.
- Вакуумную обработку.
- Использование антибактериальных средств.
- Ионизацию (ультрафиолет).
- Вымачивание в рассоле, сахарном сиропе (более 50ºBx), кислоте (pH < 4,2) или собственном соку, а также 10) сочетание этих методов.
Линии для переработки овощей и фруктов, ягод и плодов.
Переработка овощей и фруктов (ягод, плодов, грибов, картофеля) состоит из следующих этапов:
- Первичная обработка: калибровка, мойка.
- Механическая обработка: чистка, резка, протирание, смешивание, прессование.
- Тепловая обработка: варка, бланширование, выпаривание, подогрев, обжарка.
- Консервирование: замораживание, сушка, стерилизация.
- Фасовка, упаковка: банки, бутылки, пакеты; вакуумная; в среде газа.
Линия по переработке огурцов, томатов (маринады – консервирование).
Наименование машин для переработки овощей и фруктов:
- машины для мойки, чистки, резки и протирки овощей, фруктов и ягод;
- сортировочные и калибровочные установки;
- центробежные экстракторы;
- машины протирочные;
- измельчители овощей, фруктов;
- асептические стерилизаторы;
- комплексные линии и отдельные установки для производства фруктового пюре, соков, нектаров, томатной пасты.
Технология производства концентрированного фруктового сока и фруктового пюре.
Технология производства фруктовых соков, нектаров и напитков.
Технология производства пресервов, джемов и сиропов.
Технология производства овощных консервов.
Технология производства фруктовых соков, нектаров и напитков.
Технология производства пресервов, джемов и сиропов.
Технология производства овощных консервов.
Фрукты и овощи сохраняют также при помощи заморозки. В процессе быстрой индивидуальной заморозки продукты свободно перемещаются по транспортеру и замораживаются при температуре –50º.C. Температура внутри продукта в течение двух-трех минут опускается до –18ºC, и продукты сохраняют качества свежих. Фрукты и овощи замораживают целиком или нарезанными кубиками или дольками. Замороженные продукты легко готовить. Их можно быстро разморозить и разложить на порции.
Технология производства замороженных фруктов и ягод.
Технология производства замороженных фруктов и ягод.
По переработке овощей и фруктов на рынке представлены европейские компании Tecnoceam, Rossi & Catelli, Manzini,ComacoиSima, Fenco (Фенко), Pellacini (Пеллачини), Bertuzzi (Бертуччи), Turatti (Туратти), Kronen (Кронен), Marcelissen (Марцелиссен), Voran Maschinen (ВоранМашинен), Tecmon (Текмон), Binder Trokner, CO. RE.M. I. SUD srl (coremisud), Parma Foodmachinery, FBR-ELPO мы предлагаем бу подержанное оборудование этих компаний.
Наименование оборудование для консервных заводов:
Наименование оборудование для консервных заводов:
- автоматы дозировочно-наполнительные;
- автоматы розлива;
- машины закаточные и укупорочные;
- автоматы фасовочно-наполнительные для производства мясных, молочных, овощных и рыбных консервов в различной таре (стеклобанка с крышкой TWIST-OFF, металлическая банка с крышкой с кольцом и без, жестяная тара, ламистерная тара и т.п.);
- бланширователи, стерилизаторы, вакуумные детекторы, котлы пищеварочные, автоклавы, этикетировочные машины, консервные линии.
